「いかなごの釘煮」レシピ・作り方 3月3日放送 ABCラジオ「ドッキリ！ハッキリ！三代澤康司です」 あつこにおまかせ 上野砂糖レシピ

ABC上野砂糖３月３日分

＊恒例　いかなごの釘煮

＜材　料＞
◎いかなご…１ｋｇ

（水洗いした後、ザルに上げて30分程度　　　　　　置く）

◎A

酒…100ml、みりん…50ml、
醤油…200ml、 和三蜜糖…120g、
きびあじ…100g

◎土生姜…70g

　（皮付きで細切り）

◎梅干し(大)…2個

　（少しくずして種ごと入れる）

<作り方>



①鍋にAを入れて沸かし、土生姜や梅干しを入れる。
いかなごを重ならない様に入れて、やや強火でアルミホイルで落し蓋をして煮詰め、途中で少し火力を弱めて煮る。　　　　　　　　　　　（沸騰を止めない程度に火加減を調節する)
②煮汁が少なくなれば、落とし蓋を取り、鍋を動かして、いかなご全体に味が馴染むようにする。
③煮汁がほとんどなくなれば、少し強火にして炒るように鍋を動かす。
艶が出れば、すぐにザルに広げて、梅干しの種を取って冷ます。


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