あつこにおまかせ！料理レシピ （料理研究家 足立敦子先生のブログ）

2012年12月18日火曜日

「黒豆」のレシピ・作り方　12月18日放送　ABCラジオ「ドッキリ！ハッキリ！三代澤康司です」あつこにおまかせ黒糖レシピ

ABCラジオ「ドッキリ！ハッキリ！三代澤康司です」火曜日にお馴染みの料理研究家足立敦子
おすすめの黒糖レシピをご紹介します。
今回は『大阪産(もん)名品』の上野砂糖の焚黒糖(粉状)を使って『黒豆』の作り方をご紹介したいと
思います。

＊黒豆煮（ぶどう豆）

＜材　料＞

黒豆＝200g　
　　　（一晩水に漬けたもの）

【A】＝【漬け汁と水で6カップ
　　　　+重曹少々】

【B】＝【上野砂糖の焚黒糖130ｇ
　　　　+上白糖70ｇ
　　　　+醤油小さじ1】

＜作り方＞
① .　黒豆と【A】を鍋に入れて、豆が少し柔らかくなるまで灰汁（アク）を取りながら茹でる。

(この工程を圧力鍋でもＯＫ)

②.　①に【B】を加えて、再び豆が柔らかくなるまで水を加えながらゆっくり煮る。

③.　②の豆が程よく柔らかくなるとに煮詰めて、煮汁がひたひたになったところで火を止め、

そのまま冷ます。

上野砂糖ホームページ「おさとうドットコム」では、「黒豆」の他にも色々なレシピやお砂糖に関する

情報を掲載中です。

是非一度上野砂糖ホームページをご覧ください。

上野砂糖ホームページ「おさとうドットコム」

http://www.osatou.com/

2012年11月26日月曜日

「ぶり大根」のレシピ・作り方　11月27日放送　ABCラジオ「ドッキリ！ハッキリ！三代澤康司です」あつこにおまかせ黒糖レシピ

ABCラジオ「ドッキリ！ハッキリ！三代澤康司です」火曜日にお馴染みの料理研究家
足立敦子おすすめの黒糖レシピをご紹介します。
今回は『大阪産(もん)名品』の上野砂糖の焚黒糖(粉状)を使って『ぶり大根』の作り方をご紹介したいと思います。

＊ぶり大根

＜材　料＞

・ぶりの切り身+アラ＝約３００ｇ
（霜降りしておく）
・大根（長さ５～６cm）＝1本

（７mm厚さの半月切りして

レンジで5分加熱しておく）

・土生姜＝２０ｇ

（皮むき薄切りしておく）

・A　＝

　【水１００ml+酒１５０ml+

醤油大さじ３+みりん大さじ２+

上野の焚黒糖（粉状）大さじ３】

＜作り方＞

１．鍋にAを入れて沸かし、土生姜、ブリ、大根を入れて落とし蓋して煮る。

↓

２． ①の煮汁が少なくなるまで中火で煮る。

↓

３． ②を器に盛って煮汁をかけ仕上げる。

ぜひ「ぶり大根」をご家庭でお試しください。

また、上野砂糖は12月15日（土）、16日（日）に大阪府立体育館（大阪難波）で開催される、
大起水産さん主催の「天下の台所大阪まつり」に初出店致します。

詳細等、上野砂糖ホームページ（ブログ）にて後日掲載予定ですのでお楽しみに！

第3回「天下の台所・大阪まつり」
http://www.daiki-suisan.co.jp/file/15/20121215dai3kaiosaka.jpg

平成24年12月15日（土）・16日（日）10時～17時
場所：「大阪府立体育館」（南海難波駅より徒歩ズグ）

詳しくは大起水産さんのホームページをご覧ください。
http://www.daiki-suisan.co.jp/cgi-bin/daikisuisan-1/siteup.cgi?category=1&page=5

2012年10月9日火曜日

「切干し大根とひじきの煮物」のレシピ・作り方　10月9日放送　ABCラジオ「ドッキリ！ハッキリ！三代澤康司です」あつこにおまかせレシピ

ABCラジオ「ドッキリ！ハッキリ！三代澤康司です」火曜日にお馴染みの料理研究家
足立敦子おすすめのレシピをご紹介します。
今回は『大阪産(もん)名品』の上野砂糖の焚黒糖(粉状)を使って『切干し大根とひじきの煮物』の作り方をご紹介したいと思います。

＊切干し大根とひじきの煮物

＜材　料＞

・切干し大根（乾燥）　＝３０ｇ　（ぬるま湯に漬けて戻し・絞る）

・ひじき（乾燥）　＝５ｇ　

（ぬるま湯に漬けて戻し・絞る）

・人　参　＝３０ｇ　（細切り）

・薄揚げ　＝１枚　（細切り）
・油　＝少々

・酒　＝大さじ２

・煮出汁　＝３００ｍｌ

・上野焚黒糖（粉状）＝大さじ１

・上白糖＝大さじ１+1/2

・醤油＝大さじ１+1/2

＜作り方＞

①　鍋に油を熱して薄揚げ、

人参を軽く炒める。

②　そこに切干し大根、

ひじきを加えて炒める。

③　酒を振り掛け、アルコール

分を飛ばし、煮出汁を加えて

しばらく煮る。

④　①の煮汁を２割程度

減らすまで煮て、焚黒糖（粉状）

と上白糖を加えて、そこから

煮汁が半分位になるまで煮る。

⑤　醤油を加えて煮詰めて
火から外して、そのまま
冷ましながら味をなじませる。

⑥　⑤を器に盛るとできあがり。

是非、『切干し大根とひじきの煮物』をご家庭でお試しください。

また、『大阪産（もん）五つの星大賞　PR大使賞』に上野　焚黒糖が受賞致しました!!
大阪産（もん）五つの星大賞とは、大阪産(もん)の普及啓発やブランドイメージの向上に力を
尽くされた優れた活動をキラッと輝く｢星｣にたとえ、５組を｢五つの星｣として表彰し、広く府民に
情報発信することで、大阪産(もん)のさらなる発展を目指すものです。

今回、『大阪産（もん）五つの星大賞　RP大使賞』に上野砂糖が選ばれ、10月14日、13時より
「御堂筋ｋａｐｐｏ」のイベント会場ステージにて表彰予定です。

そして、上野砂糖は今回のイベント「御堂筋ｋａｐｐｏ」にも参加します。
弊社ブースでは、大阪産（もん）名品に認定され、フードアクションニッポンアワード２０１１
プロダクト部門優秀賞を受賞した弊社の看板商品「上野焚黒糖（たきこくとう）（粉状・固形）」
をはじめ、讃岐和三宝糖の白下糖蜜を使ったとても美味しい「和三蜜糖」など様々な商品を
販売予定です。

皆様のご来場を心よりお待ちしております。

詳細は、「御堂筋kappo2012」サイトをご覧ください。

2012年9月25日火曜日

「肉じゃが」のレシピ・作り方　9月25日放送　ABCラジオ「ドッキリ！ハッキリ！三代澤康司です」あつこにおまかせレシピ

ABCラジオ「ドッキリ！ハッキリ！三代澤康司です」火曜日にお馴染みの料理研究家足立敦子おすすめのレシピをご紹介します。
今回は『大阪産(もん)名品』の上野砂糖の焚黒糖(粉状)と『大阪産(もん)』の玉ねぎを使って
『肉じゃが』の作り方をご紹介したいと思います。

＊肉じゃが

＜材　料＞

・牛　肉　

（小間切れ肉又は肉じゃが用）　

＝　１５０ｇ　（３～４ｃｍ幅に切る）

・玉ねぎ　

＝　１個　（くし切り）

・じゃがいも　

＝　５００g位　（４等分に切る）

・にんじん　＝　１/２本　（乱切り）

(・絹さや　＝　少々)

・煮出汁　＝　４００ｍｌ

・酒　＝　大さじ２

・砂糖（上白糖）　＝　大さじ１

・上野焚黒糖(粉状)　＝　大さじ１

・みりん　＝　大さじ２

・醤油　＝　大さじ３

・油　＝　少々

＜作り方＞

① 鍋に油を軽く温めて玉ねぎ、じゃがいも、にんじんをさっと

炒め、そこに牛肉を加え、炒め合わせる。

② ①に酒を回し入れて、

アルコール分が飛ばし、煮出汁を加え、少し煮てアクを取る。

③ ②に砂糖と上野焚黒糖

(粉状)を加え、煮汁が半量に

なるまで煮て、みりん、醤油を

加えて、煮汁が少なくなるまで煮る。

④ ③を器に盛る。

(絹さやあれば添える)

ぜひ「肉じゃが」をご家庭でお試しください。

また、上野砂糖は「御堂筋"kappo"」に出店します!!

開催日時：平成２４年１０月１４日（日）、１２時～１６時(雨天決行)

開催エリア：大阪市内の御堂筋(淀屋橋～新橋間約１.９ｋｍ)
※イベントマップ詳細

開催中は御堂筋が歩行者天国となり、コンサート、各地の物産展、スポーツイベントなどが
開催されます。
上野砂糖は『ええもん・うまいもんストリート』の大阪産(もん)マルシェブース、大阪産(もん)名品の会の一員として出展させて頂きます。

弊社ブースでは、大阪産（もん）名品に認定され、フードアクションニッポンアワード２０１１プロダクト部門優秀賞を受賞した弊社の看板商品「上野焚黒糖（たきこくとう）」をはじめ、讃岐和三宝糖の白下糖蜜を使ったとても美味しい「和三蜜糖」など様々な商品を販売予定です。

上野砂糖の他にも、大阪の新しい魅力などが盛りだくさんです!!

ぜひ大阪のまちをカッポして、秋の一日を存分に楽しんでください。

皆様のご来場を心よりお待ちしております。

詳細は、「御堂筋kappo2012」サイトをご覧ください。

上野砂糖ホームページ「おさとうドットコム」

http://www.osatou.com/

2012年8月28日火曜日

「炒めなすのにんにく味噌かけ」作り方　8月28日放送　ABCラジオ「ドッキリ！ハッキリ！三代澤康司です」あつこにおまかせレシピ

ABCラジオ「ドッキリ！ハッキリ！三代澤康司です」　火曜日にお馴染みの料理研究家足立敦子おすすめのレシピをご紹介します。

今回は『大阪産(もん)名品』の上野砂糖の焚黒糖(粉状)と『大阪産(もん)』の茄子を使って『炒め茄子のにんにく味噌かけ』の作り方をご紹介したいと思います。

＊炒め茄子のにんにく味噌かけ

＜材　料＞２人分

○茄子２本

…縦半分に切り、皮に細かく斜めに切り込みを入れ、もう一度縦半分に切って、横半分に切る。

○油…適量

○豚ミンチ…６０ｇ

○にんにく…大さじ１(微塵切り)

○青葱の白い部分　

　…大さじ１（微塵切り）

○豆板醤…小さじ1/3~1/2

○上野焚黒糖(粉状)　

　…大さじ１と1/2

○赤だし味噌…大さじ１

＜作り方＞

① フライパンで油を温めて、茄子の皮目より焼き炒める。

② ①を器に盛る。

③ ①のフライパンに豚ミンチ・にんにく・青葱の白い部分・豆板醤を加えてミンチがパラパラになるまで炒める。

そこに焚黒糖(粉状)を加えて、焚黒糖が溶かし炒める。

そして、味噌を加えて混ぜながら炒める。

④ （煮詰まりすぎると水を加えて調整する）

⑤ ②に③をかけて青葱の小口切りを振り掛ける。

にんにくがお好きな方は量を増やせば、よりスタミナ満点、食欲アップのおかずになります。

上野砂糖ホームページ「おさとうドットコム」では、「炒め茄子のにんにく味噌かけ」の他にも色々なレシピやお砂糖に関する情報を掲載中です。是非一度上野砂糖ホームページをご覧ください。

上野砂糖ホームページ「おさとうドットコム」

http://www.osatou.com/

2012年7月24日火曜日

「黒糖みつをおいしく自家製あんみつ」のレシピ・作り方　7月24日放送　ABCラジオ「ドッキリ！ハッキリ！三代澤康司です」あつこにおまかせレシピ

ABCラジオ「ドッキリ！ハッキリ！三代澤康司です」　火曜日にお馴染みの料理研究家足立敦子おすすめのレシピをご紹介します。今回は上野砂糖の黒糖みつを使用した『黒糖クリームあんみつ』の作り方をご紹介したいと思います。

＊黒糖クリームあんみつ

＜材　料＞４人分

・Ａ＝水４００ｍｌ＋粉寒天４ｇ＋黒糖みつ大さじ３

・白玉団子＝白玉粉５０ｇ＋水５０ｇ

・季節のフルーツ

　みかん、パイナップル、黄桃、スイカなど　適量

・粒あん、ホイップクリーム、黒糖みつ　各適量

＜作り方＞

１．鍋にＡを入れて火にかけ煮溶かす。

↓

２． ①を２つに分けて（流し缶２つに流す）流し入れ、1つに黒糖みつを加え、もう1つはそのままで両方冷やす。

３．白玉団子の生地ををよく練って１２等分に分けて丸く団子にして茹で冷やす。

４.②が固まると両方とも流し缶より取出し１ｃｍ角に切る。　　　

↓

５．器に④を混ぜて入れて白玉団子とフルーツを盛って粒あん、ホイップクリームをトッピングして黒糖みつを回しかけてできあがり。

これから暑くなる季節に冷たい飲み物もいいですが、ひんやり和スイーツで涼をとるのもいかがですか。

上野砂糖ホームページ「おさとうドットコム」では、「黒糖あんみつ」の他にも「和風ティラミス」や色々なレシピやお砂糖に関する情報を掲載中です。

是非一度上野砂糖ホームページをご覧ください。

上野砂糖ホームページ「おさとうドットコム」
http://www.osatou.com/

2012年6月26日火曜日

梅ジャムのレシピ・作り方　6月26日放送　ABCラジオ「ドッキリ！ハッキリ！三代澤康司です」あつこにおまかせレシピ

ABCラジオ「ドッキリ！ハッキリ！三代澤康司です」火曜日にお馴染みの料理研究家足立敦子おすすめのレシピをご紹介します。

今回は上野砂糖の前回からの続き「梅シロップ」を使った「梅ジャム」の作り方をご紹介します。

出来上がった梅シロップの梅を取し出し、梅の重さを計っておく。
取り出した梅は少しつぶして、鍋に入れ梅が漬かる程度の水を加えてしばらく煮る。
②が少し柔らかくなると、梅の重さの半量の焚黒糖を加えて、再び煮詰める。（冷めると固くなるので少し柔らかい目で仕上げる）
③の種とジャムに分けて保存する。
シロップは鍋に移して沸かしてアクを取りさまして、保存する。

★シロップは４～５倍の水・炭酸・牛乳などで割って、飲み物としてお召し上がれます。

★ジャムはクラッカー・パンなどでお召し上がりになられたり、煮魚の隠し味にご利用頂けます。

上野砂糖ホームページ「おさとうドットコム」では、「梅シロップ」の他にも色々なレシピやお砂糖に関する情報を掲載中です。是非一度上野砂糖ホームページをご覧ください。

上野砂糖ホームページ「おさとうドットコム」

http://www.osatou.com/

2012年5月29日火曜日

ドキハキ　焚黒糖で「黒糖梅シロップ」のレシピ・作り方（足立敦子コーナーあつこにおまかせ）

気候も暑くなってきましたが体調管理は大丈夫ですか？
そんな夏本番を迎える前におすすめ
スーパーの野菜売り場などでも出始めている「青梅」と焚黒糖（たきこくとう）を使った
さわやかレシピをご紹介します。

【黒糖梅シロップ】レシピはこちら
青梅とお砂糖（氷砂糖、焚黒糖）は同量と覚えやすいし、一緒にビンで漬けるだけの簡単レシピです。
簡単にできて、しかも炭酸で割ってサワーにしたりお酒でオリジナル「黒糖梅酒」とご家族みんなで楽しめます。黒糖梅酒のレシピはこちら

この季節だけのお楽しみ是非、お試しください。

2012年4月24日火曜日

黒糖いなり寿司のレシピ・作り方　4月24日放送　ABCラジオ「ドッキリ！ハッキリ！三代澤康司です」あつこにおまかせレシピ

ABCラジオで放送中の「ドッキリ！ハッキリ！三代澤康司です」、

火曜日担当の料理研究家足立敦子先生がおくる「あつこにおまかせ」レシピ。

今回はゴールデンウィークの行楽におすすめの「黒糖いなり寿司」です。

ぜひご家庭で「黒糖いなり寿司」を作って出かけてみませんか？

【黒糖いなり寿司の材料(16~20個分)】

・寿司揚げ10枚：半分に切る（三角形になるように切る。又は1ヵ所に切り込みを入れて四角形にする）

・煮汁＝煮出汁300ｍｌ、上野焚黒糖（固形）25ｇ・上野焚黒糖（粉状）25ｇ・醤油大さじ2、薄口醤油大さじ2

・寿司飯＝御飯2合で炊いた温かいもの（約600ｇ位）、ピンク色の生姜60ｇ（細切り）

・白煎りごま大さじ4

【作り方】

①　揚げはすべて袋状にして熱湯で10分程度茹で、ザルに上げる。

② 　煮汁の調味料を鍋で沸かして①を入れて落とし蓋をして、煮汁がなくなる寸前まで煮る。（※焦がさないように）

③ 　②を皿に並べて冷ます。（うちわで扇ぎ冷ますと早い）

④　ボウルでご飯、ピンク生姜とごまを混ぜ合わせ、揚げの数分小さな柔らかいおにぎりを作って置く。（※揚げに詰めやすくする為）

⑤　冷めた揚げを破らないように御飯を詰める。（揚げを裏返して詰めてもよい２種類できる）

☆残った揚げはうどんのトッピングや丼の具材、御飯に混ぜて混ぜご飯といろいろ使えます。揚げをたくさん煮て冷凍保存可能！
ぜひ「黒糖いなり寿司」をご家庭でお試しください。

上野砂糖ホームページ「おさとうドットコム」では、「黒糖いなり寿司」の他にも色々なレシピやお砂糖に関する情報を掲載中です。是非一度上野砂糖ホームページをご覧ください。

上野砂糖ホームページ「おさとうドットコム」
http://www.osatou.com/